Para 4 personas.

• ¼ kg. de gurumelos.
• 4 huevos .
• sal.

PREPARACIÓN:

Se refríen los gurumelos, una vez pelados, limpios y cortados en pequeños trozos, se echan en los huevos ya batidos, poniéndoles una pizca de sal. A continuación se hace la tortilla.

Para 4 personas.

• ½ de bacalao
• 1 kg. de gurumelos
• ½ kg de guisantes
• 3 ó 4 dientes de ajos
• ½ kg de cebollas
• 2 tomates
• azafrán
• perejil
• sal
• aceite

PREPARACIÓN:

Desalar el bacalao, cambiándole el agua cada ocho horas, durante un día y medio.
Rehogar el bacalao, la cebolla, los tomates, los gurumelos y los guisantes, y añadir el agua.
Cuando hierva agregar un majado de ajos, perejil y azafrán.
Luego añadir el arroz y dejarlo cocer.
Se sirve seco.

Para 4 personas

• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• ¼ kg de asadura negra de cerdo ibérico
• 4 ó 5 tomates
• 2 ó 3 patatas cocidas
• culantro
• 2 rebanadas de migas de pan
• aceite de oliva
• sal
• vinagre
• agua

PREPARACIÓN:

Todos estos ingredientes van machacados, como es lo tradicional, o molidos en batidora, como ahora, juntos, dejando aparte alguna patata, añadiéndola posteriormente picada en laminas junto a los trocitos de asadura asada y unas sopitas de pan. Al final se puede espolvorear un poco de culantro encima.

Para 4 personas

• 1 kg de patatas
• 1 kg de pan
• 1 cabeza de ajos
• sal
• aceite de oliva
• 1 kg de sardinas
• 4 naranjas
• aceitunas machacadas

PREPARACIÓN:

Poner en un buen perol, aceite de oliva y poner los ajos picados al medio y las patatas picadas en rodajas y apartar a medio freír.
Retirar un poco de aceite y el pan cortado en láminas se va colocando en el perol por capas: una de pan otra de patatas y ajos... y así hasta completar todo el ingrediente al que le hemos añadido agua con sal para rehogarlo.
Se tapa durante unos tres minutos a fuego lento, para luego empezar a picar todo el material del perol con una espumadera o paleta de madera. Cuando todo está picado y mezclado se retira del fuego, se tapa y se deja reposar tres minutos.
Durante el reposo se pelan las naranjas y se asan las sardinas que serán, junto con las aceitunas machacadas, las que nos acompañarán en las migas.

Para 4 personas

• ½ kg de judías blancas
• 1 kg de gurumelos
• 1 tomate
• ½ cebolla
• 3 diente de ajos
• 1 pimiento
• 1 hoja de laurel
• 1 chorizo
• sal
• aceite de oliva
• agua

PREPARACIÓN:

Se echan en remojo las judías la noche antes.
En una cazuela de barro se ponen las judías, el tomate, la cebolla, el ajo, el laurel y un poco de aceite de oliva. Se cuece todo con agua y sal, también se le añaden los trozos de chorizo. Cuando esté todo a medio cocer se le añaden los gurumelos y se deja terminar.

Para 4 personas

• 1 kg de menudo de chivo (patas, revoltillos y morcilla)
• ¼ kg carne de chivo
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 5 dientes de ajos
• 1 ramillete de perejil
• varias hojas de hierbabuena
• recortes de jamón ( más blanco que negro)
• 1 kg de patatas
• varios granos de pimienta negra
• clavillo
• sal
• laurel

PREPARACIÓN.

Raspar y lavar bien los revoltillos. Rehacerlos metiéndoles dentro ½ de ajo, perejil y hierbabuena a cada uno de ellos.
Rehogar en la olla, con el aceite, las patas, los revoltillos, la carne, el laurel, la pimienta y el clavo. Añadirle una cucharada de vinagre. Una vez rehogado, cubrirlo de agua y ponerlo a cocer. Una vez cocido, añadir las patatas cortadas a trozos y la morcilla que se habrá hervido aparte. Dejar cocer hasta que las patatas se pongan tiernas.

Ingredientes:

• 6 huevos
• aceite
• 200 gramos de harina
• 20 cl miel
• 1 copita de aguardiente
• 1 cucharada de canela en polvo
• levadura

PREPARACIÓN:

Se baten los huevos y se les añade la miel, la harina, el aceite, el aguardiente y la canela, cuando todo está muy bien batido se le echa la levadura y se pone a cocer en el horno.